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Gegründet durch die Grafen von Gruyères im 11.Jh. Als Sitz des Grafengeschlechts erstmals 1162/63 genannt. Im 13.Jh. unterstützten die Burgherren die Savoyer auf mehreren Feldzügen. Im 15.Jh. traten sie ins Burgrecht mit der Stadt Freiburg.
Die Greyerzer nahmen auf Seiten der Eidgenossen an den Burgunderkriegen gegen Karl den Kühnen teil. 1555 war das Haus Gruyères dermassen verschuldet, dass sie ihr ganzes Territorium an Bern und Freiburg verkaufen mussten. Der Letzte des Grafengeschlechts endete als Söldner in französischen Diensten.